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聚甘油脂肪酸酯拥有优良的抗菌作用
聚甘油酯拥有优良的抗菌作用。日本学者大量的尝试了局批注：中等链长（C8～12）脂肪酸系聚甘油酯对细菌、霉菌、酵母菌蹬仔较强的抗菌作用，但低碳链～中碳链的脂肪酸系聚甘油酯其抗菌作用比甘油酯弱。聚甘油酯对肉毒杆菌和耐热性细菌有很强的抗菌作用，但随聚甘油酯中脂肪酸残基种类的分歧而有所差距。
如十聚甘油单月桂酸酯和十聚甘油单肉豆蔻酸酯对厌气性细菌中耐热性Z强的热嗜酸梭菌抗菌作用Z强，而对好气性耐热细菌嗜热脂肪杆菌仅能限度细菌成长。因而，聚甘油酯的抗菌作用应依照食品的分歧组成来选择聚甘油酯和确定Z适增长量。聚甘油酯亦可作为食品着色助剂，如用水溶性染料将油进行热不变着色或将染料造成亲油性时，可使用聚甘油酯。
此表聚甘油酯还可用作口香糖和奶油糖果的软化剂，预防品味使爻牙，并赋予塑性和柔软感。聚甘油酯还可作鱼类、肉类加工制品的品质改进剂，如鱼肉、畜肉加工时使用聚甘油酯可提高其弹性，使肉质细腻� ；箍勺魉⑹卟税ごχ眉烈约罢崽桥ㄋ豕讨械南菁恋�。
聚甘油脂肪酸酯是由亲水的聚甘油基团和亲油的脂肪酸基联结合而成的酯类产品。聚甘油脂肪酸酯是一组系列产品的总称，凭据聚合度、脂肪酸的种类及聚甘油的酯化度的分歧组合，能够造成亲油性到亲水性，从液体、半固体到固体的各类产品。所用的脂肪酸可所以硬脂酸、棕榈酸、油酸、月桂酸等脂肪酸。
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