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聚甘油脂肪酸酯是一种新型的非离子性表表活性剂 。它是由天然甘油和脂肪酸在高温下酯化而成的，在代谢过程中，可分化为甘油和脂肪，从而被人体吸收或排出体表，拥有高度的安全性 。其较大的特点是在碱性、中性、酸性环境中相当不变，与同类产品相比拥有更好的耐高温机能，在含盐量较高时也有很好的乳化机能；无色、无味、无臭，不易产生水解，对化妆品的表观、气味等无不良影响；有很好的协同作用，两种或两种以上聚甘油脂肪酸酯复合使用会产生更好的成效 � ？煽矸豪糜诨逼贰⑹称贰⒁揭┑攘煊蛑� 。 聚甘油酯拥有较宽的HLB值(亲水亲油平衡值)，乳化能力强、用量少，是一种机能良好的食用表表活性剂 。
聚甘油脂肪酸酯的重要可作为乳化剂；不变剂；分散剂；增稠剂；消泡剂；品质改进剂；油脂结晶调整剂；巧克力稠度调整剂；杀菌剂 。按EEC建议，可用于干酪蛋糕、蛋糕预混合粉、沉油布丁等 。尚可用做植物油的浑浊抑造剂(H.F.A.) 。其较大的特点是在酸性前提下相当不变，也有优良的耐热不变性，不易产生水解，合用于酸乳、酸奶油、酸性饮料、蛋黄酱等的乳化，所形成的乳状液的粘度也比其他乳化剂要低 。在巧克力出产中，聚甘油酯比大豆磷脂拥有更有效的降低粘度等作用 。亲油性的聚甘油酯有节造结晶形成的作用 。
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