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聚甘油脂肪酸酯的性质
作为甘油脂肪酸酯系列产品中聚甘油酯，其乳化机能比单甘油酯优越得多，原因就在于聚甘油酯有更多亲水性羟基；且其亲水性随甘油聚合度增长而加强，亲油性随脂肪酸烷基不 同而分歧，所以通过扭转聚甘油聚合度、脂肪酸种类及酯化度，可得到一系列HLB值( 亲水亲油平衡值) 由1～20，从亲油性到亲水性分歧机能聚甘油酯产品， 以适于各类特殊用处 。聚甘油酯表观从淡黄色油状液体至蜡状固体，这与其结合脂肪酸有关 。聚甘油酯兼有亲水、亲油双沉个性，拥有优良乳化、分散、湿润、不变、起泡等多沉机能 。在人体代谢过程中可分化，从而参加代谢，被人体利用，拥有高度安全性，是一类安全增长剂，被结合国粮农组织和世界卫生组织( FAO/WHO) 介绍使用 。同时聚甘油酯在酸性、碱性和中性环境中相当不变，遇含盐量较高时也有很好乳化性 。聚甘油酯无色、无味、 不易产生水解，对产品表观、气味均无不 良影响；可与其它乳化剂复配，拥有优良协同增效作用，因而宽泛利用于食品、日化、石油、纺织、涂料、塑料、农药、橡胶、医药等领域 。聚甘油酯已成为迅速发展一类非离子表表活性剂 。
聚甘油酯的物理化学性质是由其两亲分子结构
所决定的，即亲油的脂肪酸基团和亲水的聚甘油基团 。聚甘油酯通常为固体、半固体或稠状液；色泽变动领域大，为白色到米黄色或褐色；呈油脂味到微甜味；在加热时可分散于水中，溶于甘油，且溶于其他物质；水解敏感性幼，拥有较强的热不变性，抗酸 。
利用远景
乳化剂是一类沉要的食品增长剂，当前食品乳化剂的消费量中所占比例Z大的是甘油酯 。
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