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柠檬酸脂肪酸甘油酯——抗氧剂、增效剂
类别：柠檬酸脂肪酸甘油酯是甘油、脂肪酸和柠檬酸的酯化产品，呈双亲分子结构，属阴离子型食品乳化剂。
性状：白色至浅棕色蜡状，不溶于水，可溶于乙醇、甲苯、氯仿蹬仔机溶剂，HLB 10-12。
职能特点：
拥有优良的乳化、耐酸性、不变性，是抗氧化剂的增效剂。其特殊机能在于可能以络合方式结合痕量沉金属，能够作为油溶性金属的络合剂（共同剂），与抗氧化剂混合使用，提高抗氧化成效，尤其对苯酚类抗氧剂有增效作用。
合用领域及作用：
1、作为油脂抗氧化剂的增效剂，用于油脂和含油食品的贮藏与保鲜中。
2、提高酸性饮料、可可饮料、巧克力饮料等的乳化不变性，预防蛋白质沉淀，限度多种芽孢杆菌的滋生，限度产品哈变。
3、可作为香肠乳化剂和人造黄油的防溅剂。
使用步骤：
与油脂抗氧化剂（BHA、BHT、TBHQ等）搭配使用。
使用量：
动物油、植物油及含油脂高的食品（以油脂计）：0.02~0.03%
婴儿配方食品、幼儿及较大婴儿配方食品：2.4%。
保质期：
18个月
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