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柠檬酸脂肪酸甘油酯——抗氧剂、增效剂
类别：柠檬酸脂肪酸甘油酯是甘油、脂肪酸和柠檬酸的酯化产品 ，呈双亲分子结构 ，属阴离子型食品乳化剂 。
性状：白色至浅棕色蜡状 ，不溶于水 ，可溶于乙醇、甲苯、氯仿蹬仔机溶剂 ，HLB 10-12 。
职能特点：
拥有优良的乳化、耐酸性、不变性 ，是抗氧化剂的增效剂 。其特殊机能在于可能以络合方式结合痕量沉金属 ，能够作为油溶性金属的络合剂（共同剂） ，与抗氧化剂混合使用 ，提高抗氧化成效 ，尤其对苯酚类抗氧剂有增效作用 。
合用领域及作用：
1、作为油脂抗氧化剂的增效剂 ，用于油脂和含油食品的贮藏与保鲜中 。
2、提高酸性饮料、可可饮料、巧克力饮料等的乳化不变性 ，预防蛋白质沉淀 ，限度多种芽孢杆菌的滋生 ，限度产品哈变 。
3、可作为香肠乳化剂和人造黄油的防溅剂 。
使用步骤：
与油脂抗氧化剂（BHA、BHT、TBHQ等）搭配使用 。
使用量：
动物油、植物油及含油脂高的食品（以油脂计）：0.02~0.03%
婴儿配方食品、幼儿及较大婴儿配方食品：2.4% 。
保质期：
18个月
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